침고가 되실지 모르겠네요.
농촌진흥청 작물시험장 홈 ( http://www.nces.go.kr ) 에서 퍼왔습니다.

8∼9월에 화탁(花托) 표면이 황색으로 변하고 꽃잎이 떨어져 과피에 윤기가 날 때 화두 아래 30㎝ 정도에서 낫으로 잘라 5∼6개의 두상화를 묶어 충분히 건조시킨다. 수과가 촘촘히 들어 있어 수확할 때 비를 맞추거나 과습하면 잘 마르지 않고 종실이 부패할 수 있으므로 탈곡하여 건조기에 넣어 말리거나 햇볕에 말리는 것이 좋다. 건조되면 종실을 탈립하여 미숙립과 이물을 제거하고 다시 건조하여 수분이 8∼10%가 되면 저장하거나 착유한다.